Hvad er sukker?

Se også: Tal

Der har for nylig været stor medieopmærksomhed omkring sukker i vores kostvaner og dets indvirkning på vores helbred. Da der imidlertid er så mange forskellige typer, navne og klassifikationer af sukker, kan det være svært at relatere disse påstande til vores egne valg.

Denne side beskriver de forskellige typer sukker og sødestoffer.

Sukker er navnet på en gruppe kulhydrater, der har en kort kæde, generelt cyklisk struktur, og er sødsmagende. Der er dog en række andre stoffer, der også kan bruges til at sødme fødevarer.



Den enkleste af alle sukkerarter kaldes monosaccharider og disse danner byggestenene til de andre typer kulhydrater. Selvom monosaccharider kan findes alene, findes de mere almindeligt bundet parvis for at danne resten af ​​sukkerområdet.

Der er tre almindelige monosaccharider:


Glukose

Nogle gange kendt som dextrose, er glucose den primære energikilde for de fleste biologiske organismer.

Fruktose

Fruktose eller frugtsukker er den sødeste og mest vandopløselige af alle sukkerarterne og er ca. 1,7 gange sødere end bordsukker og findes hovedsageligt i frugt.

Galactose

Galactose forekommer ofte ikke i sin frie kilde, men kan findes i ærter og andre bælgfrugter. Det er mindre sødt end enten glucose eller fruktose

De fleste af de almindelige sukkerarter, vi spiser, er kendt som disaccharider, fordi de er en blanding af to af monosacchariderne ovenfor.

Faktorer som hvor søde de er, hvor hurtigt de absorberes, og hvordan de påvirker vores kroppe, afhænger stort set af hvilke to der kombineres.


Almindelige kombinationer af monosaccharider inkluderer:

Sucrose

Det sukker, som vi bruger i vores hjem til føje til drikkevarer eller til bagning - hvad enten det er granuleret, caster (super fint) eller melis (drevet) sukker.

Saccharose er dannet af glukose- og fructosemolekyler kombineret.

Selvom saccharose findes i mange planter, indeholder kun sukkerrør, der dyrkes i tropiske klimaer, og sukkerroer, der dyrkes i koldere regioner, tilstrækkelige mængder til at gøre ekstraktion levedygtig.

Omvendt sukker

Inverteret sukker ligner saccharose, men mens glucose- og fruktosemolekylerne er bundet sammen i saccharose, er de begge frie i inverteret sukker.

Dette gør inverteret sukker til at smage betydeligt sødere end saccharose.

Gylden sirup, Treacle

Disse er et biprodukt af sukkerraffinering og er en blanding af inverteret sukker og saccharose.

Gylden sirup er et tykt, ravfarvet produkt, også kendt som lys sirup, mens treacle er mørkere og har en mere tydelig smag.

Brun, Muscovado, Barbados, Melasse, Demerara, Turbinado Sukker

Disse sukkerarter er alle i det væsentlige de samme som hvidt sukker eller saccharose, men er enten mindre raffinerede, så melasse-komponenten i sukkerrørekstrakten ikke er blevet fjernet helt eller raffineret hvidt sukker med melasse tilsat igen.

De er alle brune i farve og har en karamelsmag, graden af ​​begge, afhængigt af hvor meget melasse der er i slutproduktet.

Ernæringsmæssigt har brune sukkerarter dog meget lidt forskellig fra hvidt sukker.

Laktose

Lactose er det sukker, der findes i mælk.

Selvom alle spædbarn hos spædbørn tåler laktose, er det kun mennesker, der fører det til modenhed. Alligevel er dette træk genetisk og varierer mellem individer og racer, og omkring 5% af nordeuropæerne og 90% af nogle afrikanske og asiatiske lande er laktoseintolerante og lider af oppustethed og mavesmerter, hvis de indtager mælk eller mælkeprodukter.

Maltose

Maltose findes hovedsageligt i spirende korn, især byg, og er mindre sød end glucose, fruktose og saccharose.

Maltose består af to glukosemolekyler bundet sammen.

Høj fructose majssirup

Høj fructose majssirup (HFCS) er en sukkererstatning, der er lidt sødere end saccharose.

I Europa er HFCS kendt som glucose-fructose sirup, fructose-glucose sirup eller isoglucose. Det er et omvendt sukker produceret af majs eller majsstivelse, og selvom produktionsprocessen er ret lang, er sødestoffet meget billigere at producere end almindeligt sukker og produceres som en væske, så det er lettere at blande med andre fødevarer.

HFCS bruges generelt i HFCS55-form, der indeholder 55% fruktose og 45% glukose og findes i vid udstrækning i forarbejdede fødevarer og læskedrikke i USA, skønt det er mindre udbredt i Europa.


Naturlige sødestoffer

Naturlige sødestoffer er sukkerbaserede naturlige produkter, der bruges både til deres sødme og til deres smag.

Honning

Produceret af bier var honning sandsynligvis det første stof, der blev tilsat andre fødevarer for at gøre dem sødere.

Smagen af ​​honning afhænger i høj grad af arten af ​​pollen, der samles af bierne. Ud over at blive brugt som sødemiddel, har honning antiseptiske egenskaber.

Honning består hovedsageligt af fruktose og glukose

Ahornsirup

Ahornsirup kommer fra saften af ​​et ahorntræ og er lidt mindre sød og mere løbende end honning.

Ahornsirup består hovedsageligt af saccharose.

Rismalt sirup

Også kendt som brun ris sirup, er ris malt sirup lavet af gæret kogt ris og består hovedsageligt af maltose og glukose.

Rismalt sirup er mere brændende og mindre sød end sukker og har været anset for at have højere end ønskelige arseniveauer. Den indeholder højere niveauer af maltose end fruktose og glukose.

Agave Nektar

Agave-nektar er fremstillet af saft af agaveplanten, der er forarbejdet enzymatisk til en sirup. Det er meget højt i fruktose (ca. 85%) og derfor meget sødt. Det har ikke en identificerbar smag som honning og ahornsirup


Ikke-sukker sødestoffer

Sukker er ikke de eneste søde smagsstoffer, der bruges i vores mad. En række andre sødestoffer anvendes rutinemæssigt, og disse kan enten have naturlig oprindelse, f.eks. Fra planteekstrakter eller kunstige, kun syntetiseret for deres rolle som sødemiddel.

Stevia

Et uddrag fra Stevia rebaudiana plante, der bruges til at producere et kunstigt sødemiddel.

Sødmen tilvejebringes af en gruppe kemikalier kaldet glycosider og er op til 150 gange sødere end sukker.

Forskellige producenter ekstraherer og renser stevia-planten på forskellige måder, hvilket fører til lidt forskellige produkter, hvoraf nogle kan have en udtalt og lidt bitter efter smag.

Sukkeralkoholer

Afledt af planter er sukkeralkoholer sødestoffer, der er relateret til sukker, men har færre kalorier, fordi de ikke metaboliseres fuldt ud.

Som sådan har de mindre effekt på blodsukkeret, men kan have en afførende virkning, hvis de tages i store mængder. Sukkeralkoholer inkluderer Erythritol, Glycerol (også kendt som glycerin eller glycerin), hydrerede stivelseshydrolysater, isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol.

Interessant nok findes sukkeralkoholer ofte i produkter mærket 'sukkerfri' eller 'intet tilsat sukker'


Kunstige sødestoffer

Kunstige sødestoffer er produkter med lavt eller nul kalorieindhold, der ofte bruges i stedet for sukker til at søde mad og drikke.

Kunstige sødestoffer bruges ikke kun i såkaldte 'diætfødevarer', da mange almindelige færdigretter og andre produkter også indeholder kunstige sødestoffer.

Er kunstige sødestoffer sikre?


Der har været meget debat, forskning og kontroverser omkring sikkerheden ved kunstige sødestoffer. US National Cancer Institute og Cancer Research UK siger i øjeblikket, at der ikke er noget bevis for, at kunstige sødestoffer forårsager kræft hos mennesker, og de skal alle gennemgå streng test, før de får licens til at blive brugt i mad.

Du skal dog holde dig ajour med den aktuelle forskning i de sundhedsmæssige virkninger af kunstige sødestoffer og træffe din egen beslutning om, hvis du ønsker at spise.

Aspartam

Aspartam er et kunstigt sødestof med lavt kalorieindhold baseret på sammenføjning af proteinaminosyrerne asparaginsyre og phenylalanin.

Aspartam er et af de mest almindelige sødestoffer og sælges under en række handelsnavne, herunder NutraSweet, Equal, Spoonful, Equal-Measure, Canderel, Benevia, AminoSweet og NatraTaste.

Aspartam har været genstand for en række sundhedsfarer og har været forbundet med hjernetumorer, leukæmier, lymfomer, migræne og en række andre problemer. Imidlertid har en række anmeldelser, for eksempel af US National Cancer Institute i 2006 og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet så sent som i 2013, ikke fundet noget bevis for dette.

Det acceptable daglige indtag, der er indstillet til 100 gange lavere end den mængde, der kan forårsage sundhedsmæssige bekymringer fra laboratorieundersøgelser, er 40 mg pr.

For en voksen på 75 kg / 165 lb svarer dette til et sted i området med 19 dåser diæt sodavand eller 363 sødestoftabletter om dagen.

Saccharin

Opdaget i 1879 var saccharin det første kunstige sødemiddel.

Solgt som Sweet’N Low og Sucron, det er op til 300 gange sødere end sukker, selvom nogle finder det har en lidt bitter eller metallisk efter smag.

Saccharin bruges i produkter, herunder fødevarer, drikkevarer, tyggegummi, tandpasta, lip gloss og vitaminer.

Saccharin blev mistænkt for at forårsage blærekræft i 1970'erne, men dette er modbevist, og en ny evaluering fra 1999 af Det Internationale Agentur for Kræftforskning konkluderede, at saccharin ikke var et muligt humant kræftfremkaldende stof.

Det acceptable daglige indtag er 5 mg pr. Kilo kropsvægt.

Sucralose

Opdaget i 1996 er sucralose meget sødere end både saccharin og aspartam og mere varmestabil.

Sucraloase sælges under varemærkerne Splenda Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.

Det acceptable daglige indtag er 15 mg pr. Kilo kropsvægt.

Acesulfam K

Acesulfam K bruges oftest blandet med sucralose for at mindske den bitre eftersmag af aspartam i en række kaloriefattige fødevarer og drikkevarer.

Det acceptable daglige indtag er 9 mg pr. Kilo kropsvægt.

Neotame

Godkendt af FDA i 2002 og lavet af NutraSweet, neotame er et derivat af aspartam.

Neotame er dog meget sødere end aspartam og bruges derfor på meget lavere niveauer. Som med alle sødestoffer er der kontroverser om sikkerhed, men forbrugernes advokatgruppe Center for Videnskab i offentlighedens interesse har rangeret neotame som 'sikkert'.


For at finde ud af mere om, hvordan sukker metaboliseres af vores kroppe, og dets virkning på vores helbred, fortsæt med vores Sukker og diæt side.


Forsæt med:
Hvad er kulhydrater?
Omsorg for din krop

et negativt tal plus et negativt tal