Madlavningsfedtstoffer og olier

Se også: Hvad er fedt?

Alle madfedtstoffer og olier består af mættede, flerumættede og enumættede fedtsyrer i forskellige proportioner.

Denne side giver en oversigt over oplysninger om tyve af de mest anvendte madlavningsolier og fedtstoffer, herunder deres fedtindhold og røgpunkter.

Generelt er olier og fedtstoffer med en høj andel mættet fedt mindre sunde end dem med højere poly- og mono-umættede fedtstoffer.



Flerumættede fedtstoffer kan hjælpe med at sænke kolesterol, omega-3 flerumættede stoffer kan hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme, og omega-6 fedtsyrer kan hjælpe med vækst og hjernefunktion.

Enumættede fedtstoffer kan også hjælpe med at sænke kolesterolet, hvis de erstatter mættede fedtstoffer. Enumættede fedtstoffer kan også hjælpe med at mindske risikoen for brystkræft og reumatoid arthritis smerter.

Hurtigt tip:


Vælg generelt madolie og fedt med lavt mættet fedt og en god blanding af mono- og polyumættede fedtstoffer. På vores grafer skal du se efter mindre rødt (mættet) og en god blanding af blå og grøn (mono- og polyumættede fedtstoffer).

Se vores side: Hvad er fedt? for mere baggrundsinformation om fedt og dets rolle i kost og ernæring.


Røgpunkt

Det røgpunkt af en olie eller fedt er den temperatur, ved hvilken det begynder at brænde og nedbrydes - olier og fedtstoffer med et højere røgpunkt er mere velegnede til stegning af mad end dem med lavere røgpunkter, som er mere velegnede til koldt brug - såsom i salat bandager.

Forholdet mellem fedt og røgpunkter varierer for den samme type olie afhængigt af, hvordan den er blevet forarbejdet og / eller produceret. Hvordan olie opbevares og bruges påvirker også dets kvaliteter - da olier genbruges, f.eks. Nedbrydes de. Når de ikke er i brug, skal de fleste olier holdes kølige, i lufttætte beholdere og ude af direkte sollys for maksimal levetid. Af disse grunde er tallene på denne side til generel vejledning og gælder kun for friske olier af høj kvalitet. Se etiketten, eller kontakt producenten af ​​specifikke olie- eller fedtprodukter for mere præcise data.

Et diagram, der viser det omtrentlige fedtindhold i almindelige madolier og fedtstoffer

Alfabetisk liste over almindelige fedtstoffer og olier:

De følgende tabeller viser mere information om hver af vores tyve almindelige madlavningsfedtstoffer og olier. Titellinjen i hver tabel er skyggelagt for at vise den dominerende fedttype: rød for mættet, grøn for monoumættet og blå for flerumættet fedt. Hvert cirkeldiagram viser den procentvise værdi for hver type fedt - der udvider de flerumættede fedtstoffer til at vise proportionerne af omega-6 og omega-3 fedtsyrer. De fleste olier og fedtstoffer indeholder 'andre' ting, for eksempel indeholder smør proteiner såvel som fedt, og disse er inkluderet i det 'andet' segment i cirkeldiagrammet.

Mangler vi noget? Vær venlig komme i kontakt at fortælle os, hvad du synes.

Oksekødsfedt (drypper)

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af oksekødsfedt Røgpunkt:
275ellerC | 540ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Svarende til svinefedt (oksekødsfedt) var oksekødsfedt engang almindeligt i det britiske køkken, selvom det nu for det meste er blevet erstattet af sundere vegetabilske olier. Oksekød bruges stadig nogle gange til stegning af fish and chips, hvilket blandt andet gør Yorkshire budding og oksekød. 'Dripping', det størknede fedt, der er tilbage fra oksestegning, blev traditionelt spredt på brød som erstatning for smør eller margarine, ofte tilsat salt. Oksekødsfedt har et meget højt røgpunkt.



Smør

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af smør Røgpunkt:
175ellerC | 350ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Brugt bredt i madlavning, til stegning, bagning og som spredning, betragtes smør som en basisfødevarer i mange lande. Smør fremstilles oftest af komælk, men kan produceres af mælken fra andre pattedyr, som geder og bøffler. Eftersom det stammer fra animalske kilder (mejeriprodukter), har smør højt indhold af mættet fedt. Smør saltes også ofte for at forbedre smagen, når den bruges som spredning. Smør er ikke egnet til veganske kostvaner. Mange mennesker erstatter smør med smør, der tror, ​​at det er mere sundt, men ikke alle margariner er skabt ens. Vær omhyggelig med at vælge margariner, der ikke indeholder hydrogeneret eller transfedt, og som har et lavt indhold af mættet fedt, ellers kan smør godt være bedre for dig.



Kyllingefedt

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af kyllingefedt Røgpunkt:
205ellerC | 400ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

På trods af at det er et animalsk fedt, indeholder kyllingefedt flere monoumættede fedtstoffer end mættede. Ikke desto mindre er kyllingefedt stadig relativt højt i mættede fedtstoffer sammenlignet med nogle vegetabilske alternativer. Kyllingefedt bruges til sin smag til fremstilling af kyllingekraft, som igen bruges i supper, saucer og sovs. Kyllingefedt kan være en rig kilde til omega-fedtsyrer, især omega-6. Som animalsk fedt er det ikke egnet til vegetariske eller veganske kostvaner.



Kakao smør

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af kakaosmør Røgpunkt:
205ellerC | 400ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Anvendes hovedsageligt til produktion af chokolade, kakaosmør ekstraheres fra kakaobønnen og indeholder høje niveauer af mættet fedt. Selvom der er det samme om fedt i både mørk chokolade og mælkechokolade, indeholder mørk chokolade flere antioxidanter og er mindre sød. Det spises derfor normalt i mindre mængder.



Kokosolie

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af kokosolie Røgpunkt:
175ellerC | 350ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Ekstraheret fra kokosnødens kød, frøet af kokospalmen, indeholder kokosolie meget mættet fedt (92%). På trods af dets høje indhold af mættet fedt er kokosnødolie ikke usund.

I modsætning til mættede fedtstoffer fra animalske kilder, der består af overvejende langkædede triglycerider (LCT), den type mættet fedt, der er forbundet med sundhedsmæssige problemer og vægtøgning, har kokosolie en høj andel af mellemkædede triglycerider (MCT).

MCT'er er lettere og mere opløselige end LCT'er og fordøjes ikke af vores kroppe. De absorberes direkte i blodet og opbevares ikke som kropsfedt. Kroppen behandler MCT'er og kan bruge dem til øjeblikkelig energi og et alternativ til glukose fra kulhydrater.

Kokosolie bruges ofte i karryretter og andre retter fra Caribien og Sydasien, især i thailandsk mad.

Med tak til Dr. Sylvia Mitchell, University of the West Indies.



Majs (majs) olie

hvilke etiske overvejelser der er vigtige for forskning
Cirkeldiagram for at vise fedtandele af majs (majs) olie Røgpunkt:
230ellerC | 450ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Relativt lavt indhold af mættede fedtstoffer og en god kilde til omega-3, 6 og 9 fedtsyrer, er majsolie et populært valg til madlavning. Desuden har majsolie en tendens til at være billig, og på grund af dens høje forbrændings- eller røgpunkt bruges den ofte til stegt mad - især friturestegning.



Bomuldsfrøolie

Cirkeldiagram for at vise fede andele af bomuldsfrøolie Røgpunkt:
220ellerC | 420ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Bomuldsfrøolie er almindelig i mange fødevarer fra salatdressinger og mayonnaise til mange forarbejdede fødevarer, især i USA, hvor det er et billigt alternativ til andre olier. Mest berømt er bomuldsfrøolie traditionelt den vigtigste komponent i Crisco vegetabilsk forkortelse.



Ghee

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af Ghee Røgpunkt:
250ellerC | 480ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Ghee er en type klaret smør, der almindeligvis bruges i og er forbundet med det indiske subkontinent. Ghees kvalitet kan variere betydeligt afhængigt af den anvendte smørtype og produktionsmetoden. I modsætning til smør behøver ghee ikke at blive nedkølet og har en lang holdbarhed, når den opbevares i en lufttæt beholder. Ghee har et højere samlet fedtindhold end smør og højere niveauer af mættet fedt.



Hampolie

hvilket af følgende er et eksempel på omskrivning, når det drejer sig om lyttefærdigheder?
Cirkeldiagram for at vise fedtandele af hampolie Røgpunkt:
165ellerC | 330ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Med lavt mættet fedt og høje niveauer af omega-6 fedtsyrer er hampolie et sundt valg. På grund af dens lave røgpunkt er hampolie normalt ikke egnet til stegning af mad, men kan med sin nøddeagtige smag være ideel til salatdressinger. Kvalitetshampolie ekstraheres fra hampfrø ved koldpressning - hvilket betyder at knuse frøene ved en omgivende temperatur. Stærkt forarbejdet hampolie mister meget af sin naturlige smag og gavnlige kvaliteter.



Olivenolie (ekstra jomfru)

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af ekstra jomfru olivenolie Røgpunkt:
160ellerC | 320ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

Associeret med Middelhavet, men nu almindeligt tilgængelig andetsteds, er olivenolie kendt for at være et sundere alternativ til mange andre typer madlavningsolier og fedtstoffer. Olivenolie er rig på vitamin E og andre forbindelser, der vides at hjælpe med at beskytte mod visse sygdomme og kan være til gavn for kolesterolniveauer. Olivenolie betragtes ofte som en 'premiumolie' på grund af sin høje pris. Jomfruolie og ekstra jomfru olivenolie giver de bedste sundhedsmæssige fordele, da de er mindre raffinerede end lette eller ekstra lette sorter. Smag og kvalitet af olivenolie afhænger af lignende betingelser som vin - den anvendte sort af oliven, regionen, klimaet og dyrknings- og høstmetoden. Ekstra jomfru olivenolie har et lavt røgpunkt og bruges normalt ikke til stegning af mad.



Palmekerneolie

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af Palm Kernel Oil Røgpunkt:
330ellerC | 450ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Palmekerneolie ekstraheres fra kernen af ​​oliepalmen. Det deler lignende kvaliteter med, men er ikke det samme som palmeolie, der ekstraheres fra oliepalme-frugten. Palmekerneolie har højt indhold af mættet fedt. På grund af sin lave pris og høje røgpunkt bruges det ofte til fastfood og anden kommerciel madlavning.



Palmeolie

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af palmeolie Røgpunkt:
225ellerC | 440ellerF

Overvejende fedt type:
Mættet

Palmeolie bruges ofte i tropiske lande til madlavning - især i Afrika, Sydøstasien og dele af Sydamerika. Naturligvis er palmeolie en rig rød farve, da den indeholder høje niveauer af beta-caroten, selvom den ofte behandles for at fjerne meget af farven. Selvom palmeolie kommer fra det samme træ som palmeolie, er det betydeligt lavere i mættet fedt.



Jordnøddeolie (jordnød)

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af jordnøddeolie (jordnød) Røgpunkt:
225ellerC | 440ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

Brugt almindeligt i kinesisk madlavning stammer jordnøddeolie fra raffinering af jordnødder. I Vesten har kommercielt tilgængelig jordnøddeolie normalt været igennem en streng raffineringsproces, som fjerner allergener fra olien, og sådan en olie er derfor normalt sikker for mennesker med jordnødeallergi at bruge. Koldpresset jordnøddeolie, et mindre raffineret alternativ, kan dog være potentielt farligt for jordnødeallergikere.



Svinekød (svinefedt)

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af svinekød (svinefedt) Røgpunkt:
190ellerC | 375ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

Svinekødsfedt, almindeligvis kendt som svinefedt, blev traditionelt brugt som madlavningsfedt eller alternativ til smør på samme måde som oksekødsfedt eller dryp. Svinefedt bruges sjældnere i dag, da sundere vegetabilske olier normalt foretrækkes - men svinefedt bruges stadig i dele af Europa og foretrækkes af nogle kokke på grund af dets smag. Som med alle fedtstoffer, der stammer fra animalske kilder, er svinefedt relativt højt i mættet fedt, men har en højere andel af enkeltumættet fedt. Som animalsk fedt er svinefedt ikke egnet til vegetarisk eller vegansk kost.



Rapsolie (rapsolie)

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af rapsolie (rapsolie) Røgpunkt:
205ellerC | 400ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

Raps er en del af brassica-familien af ​​planter, som også inkluderer kål, broccoli, majroe og sennep. Ordet 'voldtægt' stammer fra latin for majroe. Med kun 7% mættet fedt betragtes rapsolie som en af ​​de sundeste typer kulinariske olier, der er tilgængelige. Rapsolie har også relativt høje koncentrationer af omega-3 og omega-6 fedtsyrer. I Storbritannien er rapsolie blevet meget trendy i de senere år med stadig større dele af landet taget op med voksende voldtægt. Rapsolie er ofte en vigtig ingrediens i den generisk betegnede 'vegetabilsk olie' i Storbritannien på grund af sit uheldige navn. I Nordamerika omtales olien normalt som 'Canola', navnet stammer fra en cultivar af rapsplanten.



Ris klid olie

Cirkeldiagram for at vise fede andele af risklidolie Røgpunkt:
255ellerC | 490ellerF

Overvejende fedt type:
Enumættet

Risklidolie, ekstraheret fra risskaller, bruges almindeligvis til asiatisk madlavning, især i kinesiske og japanske retter. Risklidolie er rig på komplekse forbindelser med en god balance mellem både mono- og flerumættede fedtstoffer og kendt for at være til gavn for helbredet - det kan hjælpe med at sænke kolesterol i blodet. Risklidolie indeholder dog 25% mættet fedt. Olien har et højt røgpunkt og bruges til friturestegning og omrøring.



Solsikkeolie

Cirkeldiagram for at vise fede andele af saflorolie Røgpunkt:
230ellerC | 450ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Saflorolie kommer fra frøene fra saflorplanten, der ligner en tidsel med en gul blomst. Der er to hovedtyper af saflorolie, en der hovedsageligt indeholder enkeltumættet fedt og en der hovedsageligt indeholder flerumættet. Den flerumættede version er den mest gavnlige for helbredet og bruges mest til madlavning. På trods af sin lange historie, der går helt tilbage til de gamle egyptere, er planten og olien ikke almindelig, selvom der har været fornyet interesse i de senere år.



Sesamolie

Cirkeldiagram for at vise fede andele af sesamolie Røgpunkt:
210ellerC | 410ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Anvendes som madolie og smagsforstærker i det sydlige Indien, Kina, Korea og andre dele af Asien, ekstraheres sesamolie fra sesamfrø. Sesamolie har relativt lavt indhold af mættede fedtstoffer, har en god blanding af mono- og flerumættede fedtstoffer med høje niveauer (40%) af omega-6 fedtsyrer og kan være en værdifuld kilde til vitamin E.



Sojabønneolie

Cirkeldiagram for at vise fede andele af sojaolie Røgpunkt:
230ellerC | 450ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Ekstraheret fra sojabønnens frø udgør sojabønneolie omkring 80% af al kommerciel olie, der anvendes i USA, og omkring en tredjedel af al spiselig olie på verdensplan. Sojaolie er almindeligvis hydrogeneret og anvendes i en række forarbejdede fødevarer; den hydrogenerede olie har meget mere mættet fedt end den unhydrerede version. Sojabønneolie bruges normalt til bagning og til produktion af kommercielle, forarbejdede fødevarer.



Solsikkeolie

Cirkeldiagram for at vise fedtandele af solsikkeolie Røgpunkt:
230ellerC | 450ellerF

Overvejende fedt type:
Flerumættet

Solsikkeolie produceres ved presning af solsikkefrø. Solsikkeolie indeholder kun 10% mættet fedt og en høj andel flerumættet alfa-linolsyre (Omega-6). Solsikkeolie er alsidig, har en høj forbrændings- eller røgtemperatur og er relativt billig, især i Vesten. Kommercielt solsikkeolie er blevet mere udbredt i de senere år, især i produktionen af ​​kartoffelchips (chips).


Også...

Vegetabilsk olie

Vegetabilsk olie er en generisk betegnelse, der bruges til at beskrive madolie, der stammer fra vegetabilske kilder. Det er generelt lavere i mættede fedtstoffer end dyrebaserede fedtstoffer og olier og bruges ofte til stegning af mad, bagning og anden madlavning. Da vegetabilsk olie ofte er en blanding af forskellige typer olie, er det ikke muligt at bestemme forholdet mellem de forskellige typer fedt. Mærker på forskellige vegetabilske olieprodukter kan give en anelse om den anvendte type olier og deres relative fedtindhold. I Storbritannien mærkes rapsolie ofte som vegetabilsk olie.

Margarine

Margarine bruges typisk som erstatning for smør, til spredning på brød og bagning. Der er mange forskellige mærker af margarine, der indeholder forskellige blandinger af olier og fedtstoffer. Undgå at købe margarine med 'trans' eller hydrogeneret fedt, da disse er særligt dårlige for dig. Forskning har antydet, at margariner indeholdende plantesteroler og stanoler kan hjælpe med at reducere kolesterol i blodet med så meget som 10%, og derfor kan disse være gavnlige for nogle mennesker. Sådanne margariner er muligvis ikke egnede til børn, så læs altid etiketten omhyggeligt.

Forsæt med:
Hvad er fedt?
Body Mass Index (BMI)
Slankekure for vægttab